鉴于当下食用油风波，你可能对外面的油信不过，但像我爸妈、爷爷奶奶以前那一代人，他们是吃自己榨的“猪油”。

当然，更多是因为我父母 爷爷奶奶，那一代人，当时生存环境条件是过得艰苦，有人养鸡、鸭，也有人是养猪，穷人一般吃猪油，那是真没办法。

如果你在广州品尝正宗的粤菜，比如炒饭、炒菜心，一般有经验的粤菜厨师，基本用传统的“猪油”来做的。而且用猪油来炒，味道会更加香。

解锁全网最简单的猪油 炼法：厨师 徐嘉乐

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徐嘉乐师傅拥有35年烹饪经验，曾经任职广州半岛餐饮管理集团出品总监、广州酒家集团出品总监兼行政淄骧。

为什么用猪油就更好呢？简单说一下：

原理：猪油的烟点较竿娆意味着烹饪过程中不易烧焦，从而保持了食材原有的香味和口感 ；特别你吃正宗广东粤菜，我们喜欢保留食材原本的“鲜”味，讲求食材要原汁原味。

绝对不能功高盖主。什么叫功高盖主？今年的父亲节去饭店试过一道菜，陈皮焖鸭，厨师明显把陈皮放得太多，整个菜陈皮那股香味都已经盖过鸭原本鲜味。我感觉是花钱吃陈皮

所以，本条视频教程 炼猪油里面，猪肉是不需要经过任何“焯水”（你不需要加水），猪肉你如果加水下去“榨”，从表面上看似多了一点，但其实是自己骗自己。

本来水和油是无法融合在一起的，而且猪油如果含了水分，相对比较容易变质。

鉴于每个人的饮食文化、习俗不同，做法各有不同，有些人你可能还加了不同的香料，比如花椒、八角、香葱、洋葱、下去；

比如，为了去除猪的那股骚味，有人会加一点蒜下去去榨猪油。这个就没有一个统一的标准，这都看个人喜好。

最后剩下的“猪油渣”，也不要浪费倒掉喔，因为一般正宗粤菜的生炒菜心，不能缺少“猪油渣”这个灵魂。

结尾：广东粤菜十大名厨 厨师徐嘉乐 ：最后教你做一道正宗粤菜： 猪油渣 生炒菜心！

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差之毫厘谬以千里，一道菜是否好吃，关键每个烹饪的细节都做到位！

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